|
I) Vật Liệu:
- Bún cọng to
- Chân giò heo (nhờ tiệm bán cắt khúc dùm)
- Thịt bò gân
- 3 nhánh xã
- 3 muỗng canh "gia vị nấu bún bò Huế" có bán ở chợ VN.
- Rau quế, rau thơm, hành, ngò, chanh
- Mắm Ruốt (nấu bún bò Huế thì không thiếu được)
- Nước mắm, tiêu, đường, muối
- Bột ngọt, tùy ý (gia đình Tiểu Thơ không sài bột ngọt vì bị dị ứng)
Ghi chú: số lượng thịt bò, giò heo, bún coi liệu vừa bao nhiêu người ăn tùy do chef cook quyết định...
2) Cách nấu:
- Xã rửa sạch, tước lấy phần trắng mềm, bầm cho thật nhuyển hay cho vào máy xay thật nát để khi ăn không bị lợn cợn (bạn có thể làm nhiều rồi để đông lạnh và dùng khi cần). Lá xã gấp 3 hay 4 cột lại để thả vào nước dùng.
- Rửa gìo heo cho thật sạch với muối và chút xíu dấm cho mất bớt mùi tanh, bắt nước cho sôi rồi thả giò vào luộc cho đến khi vưà nổi bọt dơ (đừng luộc lâu wá sẽ mất vị ngọt), đổ giò heo ra rỗ rửa lại nước lạnh để ráọ Xong cho vào tô ướp với xã bằm nhuyễn, tỏi, hành, tiêu, đường, nước mắm, chút gia vị làm bún bò Huế. Ướp độ 3 giờ cho thấm.
- Thịt bò có gân: cắt thành từng miếng như để nấu bò lúc lắc, ướp gia vị như trên cho thấm rồi để sẳn.
Bắc một nồi lớn lên bếp cho dầu ăn vào để nhiệt độ cao cho dầu nóng, cho chân giò heo và thịt bò gân vào xào cho chín cho chút nước và lá xã vào, hạ lửa đậy nấp lại hầm cho nhừ xong vớt bọt.
- Khi thịt hầm chín, lấy cở một muổng canh mắm ruốt đổ vào 1/4 cup nước, quậy cho mắm ruốt tan ra, để vài phút cho mắm ruốt lắng xuống đáy chén, đổ nước trong vào nồi súp (đổ cho khéo đừng để sát ruốt vào nồi sẽ bị hôi mùi mắm ruốt). Cho thêm nước vào
độ khoảng 2/3 nồi, tiếp tục hầm và vớt bọt.
- Lấy 3 muổng đầu nấu trong một xoong nhỏ cho nóng, cho 1 muổng cà phê gia vị nấu bún bò Huế vào chão dầu đang nóng(muốn cay thì cho thêm) đổ dầu ớt vô nồi súp cận thận đừng đổ cặn ớt vào,nước súp sẽ không đẹp vì cặn đen) tiếp tục nấu xôi, hớt bọt. Nếm lại thêm nước mắm, chút muối, chút đường (hay bột ngọt tùy ý)
Ghi chú: để khỏi bị ho vì khói cay của ớt trong gia vị bún bò Huế, khi dầu đang nóng cẩn thận đem xoong dầu ra ngoài trời rồi bỏ bột gia vị vào...
- Luộc bún: đây là cách luộc cho bún được dai và không nát, cho nước lạnh vào xoong lớn cho hai muỗng canh dấm, một muỗng canh dầu ăn vào, cho bún vào nước đang còn lạnh, mở bếp ở nhiệt độ high, canh khi nước vừa sôi hạ nhiệt độ xuống medium, chờ vừa chín đổ ra rá dội nước lạnh qua vài lần, sau đó dội qua bằng nước ấm để ráo bún.
Cách dùng:
-Bỏ bún vô tô, múc chân giò heo thịt bò và súp ra, thêm hành ngò vào rắt thêm chút tiêu cho thơm ngon. Dùng với rau thơm và chanh.
Chúc các bạn ăn ngon..
Mến,
Tiểu Thơ
|
