|
VỊT LÀM DẤM PHÈN
I. NGUYÊN LIỆU:
- 1 con vịt mập - 1/2 kg xương heo, 400 gr thịt ba chỉ - 300 gr chả lụa, 5 trứng vịt - 300 gr bún tàu, đậu phọng rang - Rau thơm, ngò, dưa hành - Nước mắm, mắm tôm - Cà cuống, củ cải dầm nước mắm.
II. CÁCH THỰC HIỆN:
a> Vịt: làm sạch cho vào nồi nước sôi luộc chung với xương heo và thịt ba chỉ. Vịt chín vớt ra lọc phần nạc xắt sợi nhỏ. b> Thịt ba chỉ, chả lụa, trứng tráng mỏng: xắt sợi mỏng c> Bún tàu: ngâm nước nóng cho mềm, vớt ra để ráo cắt ngắn d> Rau thơm: xắt nhuyễn. - Khi dọn ăn, bắt nồi nườc dùng lên bếp con đặt ở giữa bàn. - Bún gắp vào tô để bằng mặt hay vun hơi cao ở giữa, trên mặt sắp từng khóm chả lụa, thịt vịt, trứng trắng, thịt ba chỉ, rau thơm, đậu phọng rang. Chế nước dùng nóng lên trên. - Nên xếp cho các màu sắc khác biệt xen kẽ nhau và mỗi khóm xếp thành hình tam giác một.
+ Chú ý: khi dùng món vịt làm dấm ghém dọn thêm các thứ: mắm tôm, củ cải dầm nước mắm, cà cuống, dưa hành để thực khách dùng thêm.
|