|
VẬT LIỆU
Vật liệu:
500 g tôm đất sống
100 g mỡ vai
1 chén nhỏ gạo thơm. Muối + tiêu sọ + đường phèn.
1 muỗng cà phê rau răm cắt nhỏ
3 củ hành tím + đường trắng.
300 g sườn già + 1 củ hành tây + 1 /2 củ tỏị
CÁCH LÀM Thực hiện:
Sườn rửa sạch chặt miếng, cho vào soong nước lạnh với hành tím nước thơm và 1 muỗng cà phê muối, nấu sôi hớt bọt, bớt lửa, riêu trên lửa nhỏ 30 phút, nhấc xuống, lược lấy nước để riêng
Mỡ cắt sợi nhỏ, ướp đường, để trong miếng mỡ mới trộn chung với cá.
Gạo vo sạch, nấu nở hạt gạo, vớt ra cho qua soong nước dùng, nêm vừa gia vị, nấu 15 phút cháo vừa nhừ là được.
Hành tây lột vỏ, rửa sạch, bào khoanh mỏng.
Tôm ngâm nước muối 5 phút, rửa lại nước lạnh, để ráo nước, lột vỏ bỏ đầu và chỉ đen trên lưng, cho vào cối giã nhuyễn với tỏi và tiêu sọ + đường phèn, tôm dẻo trộn mỡ đã ướp đường vào, đem hấp cách thủy 20 phút, chả chín đem ra để nguội, cắt lát dày 0,5 cm, miếng vừa ăn.
Múc cháo ra thố, cho cả vào, rắc rau răm và hành tây vào, dùng nóng.
|
