|
VẬT LIỆU - 300 grs đậu xanh hột
- 500 grs đường
- 1/2 lon nước cốt dừa
- 1 tí xíu muối
- 1 chén bột khoai khô có bán ở tiệm (**)
- vani
- 1 muỗng cà phê thuốc tiêu mặn (tuỳ ý)
- 2 lít nước
CÁCH LÀM
Cách nấu chè (theo Bồng Lai):
- Đậu xanh ngâm với nước pha thuốc tiêu, khoảng 2-3 giờ. Vớt ra rửa thật sạch, và nhớ gạn bỏ mấy hạt không chịu hút nước (hạt điếc).
- Ngâm bột khoai cho mềm. Nấu nước sôi bỏ bột khoai vào luộc, vớt ra xả lại nước lạnh.
- Hơi cầu kỳ thì hấp đậu riêng (*), hoặc bỏ thẳng đậu vào nước nấu cho đậu vừa chín tới, nhưng phải canh chừng thường xuyên nếu không đậu xanh sẽ nát nhừ mất đẹp.
- Nấu đường với 2 lít nước, khi sôi lên thì bỏ đậu vào. Đậu thấm đường, cho vani vào nhắc xuống. Khi ăn bỏ nước dừa, bột khoai và đá vào.
Nếu không muốn rườm ra rắc rối thì bạn có thể bỏ luôn bánh lọt sau khi ngâm vào nấu chung với đậu đã gần chín, rồi nêm đường vô. Tuy nhiên, bánh lọt ngâm lâu trong chè thì sẽ nở ra, khiến chè nước thành chè đặc.
(*)Ngâm đậu cho nở rồi bỏ vào nồi cơm điện với nước sâm sấp, nước chỉ vừa lút với mặt đậu. Set cooking. Nếu thấy đậu cạn nước rồi, mà nồi không tự động nhảy qua warm thì cho nó qua warm. Nấu như nấu cơm vậy.
(**) Cũng có thể làm bánh lọt tươi như sau (theo Tytee):
-Cách "lấy trùng": đun 1 chút nước sôi (có thể thêm mầu lúc này), trộn nước sôi với 1 cup bột năng (lúc nước còn nóng) bột sẽ chín trong, đừng loãng quá (miễn thành 1 ... cục bột dẻo là được).
-Ngay lúc "cục" bột còn nóng, lấy miếng bột trong đó nhồi với bột năng khô cho tới khi không dính tay và có thể cán dẹp được thì cán mỏng ra và cắt theo bất cứ hình gì mình muốn (giản dị nhất là cắt miếng như thân chiếc đũa, dài chừng 1 in.)
-Nấu 1 nồi nước sôi, bên cạnh để sẵn 1 chậu nước lạnh, bỏ từng nhúm bánh lọt vào nồi nước sôi (nhiều quá sẽ bị dính, nhớ lấy đũa khuấy nhẹ nhẹ cho đừng dính), khi bánh nổi lên thì vớt vào thau nước lạnh ngay, để nguội rồi vớt vào ly nước lạnh khác.
-Nếu nấu chè nóng thì chè chín hãy cho bánh lọt vào. Còn chè đá thì cũng cho vào sau cùng.
Đây là bánh lọt dai (ăn chè đậu xanh/đỏ bánh lọt), chứ không phải loại bánh lọt thơm trong chè "bánh lọt lá dứa"
|
