|
CÁ CHÂM
I. NGUYÊN LIỆU:
- 1 con cá châm (hoặc cá chép)
- 2 hột vịt, 300 gr bột mì
- 50 gr nấm đông cô
- 50 gr dưa gừng, 50 gr kiệu chua
- 1 hộp cà nhỏ, 1 củ cà rốt
- 1 cây cần tây, 1 củ hành tây, hành lá
- 200 gr bột mì tinh
- 1 chén dầu ăn, 1 chai xì dầu
- Dấm, đường cát, muối
- 3 trái ớt chín, 300 gr cải son
II. CÁCH THỰC HIỆN:
* Giai đoạn 1: Sửa soạn
a> Cá: đánh hết vẩy, dùng dao xẻ ở phía lưng cá xuống bụng không cho đứt 2 ra, móc bỏ mật và mang. Đuôi cá chừa lại.
b> Nấm đông cô: ngâm nở, cạo, rửa sạch, thái sợi
c> Cà rốt, Dưa gừng, Dưa kiệu, Củ hành: thái sợi
d> Ớt: 2 trái thái sợi, 1 trái tỉa hoa ngâm nước cho nở đẹp
e> Cải son: lặt rể, rửa sạch, để ráo nước
f> Hành lá: cắt dài khoảng 15 cm (kể từ phần trắng) dùng que nhọn, tỉa hoa ngâm nước. Lá: cắt ngắn 3 cm tỉa hoa
g> Cần tây: cắt dài 3 cm tỉa hoa
+ Sốt chua ngọt: 2 muỗng súp bột mì tinh quậy tan với 1/2 chén nước lạnh và 1/2 chén dấm. Chảo đun nóng, cho vào 2 muỗng súp dầu đợi sôi, cho củ hành vào, kế cho cà hộp, ớt, cà rốt, dưa gừng, dưa kiệu, nấm đông cô thái sợi vào xào chín. Nêm muối, đường cho vừa chua, vừa ngọt là được. Sau cùng chế chén bột đã quậy tan với dấm và nước lạnh vào quậy thấy sốt sền sệt là được. Nêm vừa ăn bắt xuống.
* Giai đoạn 2: Chiên cá
Lòng đỏ hột gà quậy tan, thoa đều 2 mặt cá, xong cho cá lăn vào bột mì. Chảo cho dầu vào thật nhiều đun nóng, thả cá vào chiên vàng.
* Giai đoạn 3: Trình bày
Để cá vào dĩa hình bầu dục, sửa cho đầu và đuôi cá ngay. Cắm ớt tỉa hoa vào đầu cá, bày cải son xung quanh cá. Sốt làm khi nãy đem chế lên mình cá, trên giữa mình cá sắp cần tây và hành lá tỉa cho đẹp.
Món này ăn nóng với cơm rất ngon.
|
